醬

• 醬　jiàng　ㄐㄧㄤˋ　

〈名〉

1. 捣烂的肉。
   1. 《说文解字· 酉部》：「酱，醢也。」
   2. 清· 段玉裁· 注：「从肉者，醢无不用者也。」
2. 通称捣烂如泥的食物。
   1. 如：「果酱」、「鱼子酱」、「鹅肝酱」、「花生酱」。
3. 豆、面等发酵后，加盐制成的调味品。
   1. 如：「酢酱」、「甜面酱」、「豆瓣酱」。

〈形〉

1. 用酱油等腌渍的。
   1. 如：「酱瓜」、「酱菜」。

〈动〉

1. 把食物浸渍在酱油里，使添滋味。
   1. 如：「把这些小黄瓜酱一酱。」

〔古文〕𨟻【廣韻】【正韻】子亮切【韻會】卽亮切，𠀤音將。【說文】醢也。【韻會】醢，肉醬也。

又豉醬。

又菜茹亦謂之醬。【正字通】麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。【禮· 曲禮】醯醬處內。【周禮· 天官· 膳夫】醬用百有二十罋。【註】醬，謂醯醢也。【史記· 西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬。【註】劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。【枚乗· 七發】熊蹯之臑，芍藥之醬。　【說文】本作𤖕。臑字原从足从而作。

• 英语：any jam-like or paste-like food
• 德语：Sauce
• 法语：pâte de soja fermenté,sauce de soja,purée

盬也。从肉从酉，酒以和𤖕也；爿聲。

𨟻，古文。

𤖙，籒文。即亮切〖注〗《説文》篆作𤖕。今作醬。

(醬)醢也。从肉酉。从肉者，醢無不用肉也。酒㠯龢酱也。此說从酉之故。爿聲。卽亮切。十部。今俗作醬。

(𨟻)古文𤖕如此。

(𤖙)籒文。作之陳之皆必以器，故从皿。

• 国际音标： tɕiɑŋ˥˧
• 唐代读音： tziɑ̀ng
• 日语读音： HISHIO
• 韩语罗马： CANG
• 现代韩语： 장
• 越南语： tương
• 客家话： [海陆腔] ziong5 [陆丰腔] ziong5 [沙头角腔] ziong3 [客英字典] ziong5 [梅县腔] ziong5 [东莞腔] ziong5 [宝安腔] ziong5 [台湾四县腔] ziong5 [客语拼音字汇] jiong4
• 粤语： zoeng3
• 近代音： 精母 江陽韻 去聲 匠小空；
• 中古音： 精母 漾韻 去聲 醬小韻 子亮切 三等 開口；
• 上古音： 黄侃系统：精母 唐部 ；王力系统：精母 陽部 ；