膾

• 膾　kuài　ㄎㄨㄞˋ　

〈名〉

1. 切细的肉丝。
   1. 《论语·乡党》：「食不厌精，脍不厌细。」
   2. 唐·韩愈〈与崔群书〉：「至于稻也，粱也，脍也，炙也，岂闻有不嗜者哉！」

〈动〉

1. 切割。
   1. 《诗经·小雅·六月》：「饮御诸友，炰鳖脍鲤。」
   2. 《庄子·盗跖》：「盗跖乃方休卒徒大山之阳，脍人肝而????之。」

【唐韻】【集韻】【韻會】【正韻】𠀤古外切，音儈。【說文】細切肉也。【玉篇】肉細切者爲膾。【釋名】膾，會也。細切肉令散，分其赤白異切之，已，乃會合和之也。【韻會】肉腥細者爲膾，大者爲軒。【禮·曲禮】膾炙處外。

又【博雅】膾，割也。

又【廣韻】魚膾。【詩·小雅】炰龞膾鯉。

又【韻會】國名。堯欲伐宗膾。宗膾，小蕃國。　【集韻】或从魚。鱠。

• 英语：minced meat or fish
• 德语：in kleine Stücke geschnittenes Fleisch; das Hackfleisch (S)
• 法语：hachis

細切肉也。从肉會聲。古外切

(膾)細切肉也。所謂先藿葉切之、復報切之也。報者、俗語云急報。凡細切者必疾速下刀。少儀注云。報讀爲赴疾之赴。拔赴皆疾也。从肉。會聲。古外切。十五部。

• 国际音标： kʰuai˥˧
• 唐代读音： guɑ̀i
• 日语读音： NAMASU
• 韩语罗马： HOY
• 现代韩语： 회
• 越南语： gỏi
• 客家话： [海陆腔] kwai5 [客英字典] kwai5 [台湾四县腔] kwai5 [梅县腔] kwai5 [客语拼音字汇] kui4 [宝安腔] kai5
• 粤语： kui2
• 潮州话： guai3
• 近代音： 見母 齊微韻 去聲 貴小空；
• 中古音： 見母 泰韻 去聲 儈小韻 古外切 一等 合口；
• 上古音： 黄侃系统：見母 曷部 ；王力系统：見母 月部 ；