烹饪工艺与营养专业内容介绍

专业代码：640202

层级：大专

学习年限：3

专业分类：旅游类

课程：餐饮服务管理类

随着我国社会经济稳步发展，人民生活水平日益提升，推动了我国旅游业的迅猛发展，餐饮行业系统化，社会化，国际化的特性日趋突显，各种餐饮业应市而生，而从业者素质低下及人才紧缺的现况，已成为牵制餐饮业飞速发展的瓶颈。市场对烹制高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的情况，此外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养搭配等职业人才也很紧缺。因此本专业具备辽阔的职业发展前景。

在中、高烹饪学校或相关科研单位从事教学、科研工作以及在高级餐饮机构从事烹制和餐饮管理、酒店运营、管理、服务等工作。

烹饪原料学、食品卫生和安全、烹制营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务。

培养掌握当代烹制、营养、餐饮管理基本知识，具有较强烹饪技巧，能从事烹制操作、营养分析与营养搭配，及其餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

烹制操作技能、营养分析与营养搭配能力。